murmura: с цветком на шее (кофе две чашки)
Возобновлю подзабытую рубрику "кофейные истории".

Первым документальным свидетельством появления кофе в середине ХVII века в Северной Америке стала запись, сделанная капитаном Джоном Смитом в бортовом журнале. В числе грузов, перевозимых его судном в колонию Джеймстаун (Вирджиния), были указаны кофе и приспособления для его размалывания.

Торговля кофейными зернами в Нью-Йорке началась в 1863 году. Немного позднее в Бостоне появилось и первое кафе. К концу семнадцатого столетия кофейни стали открываться повсеместно. Популярность кофе успела вырасти настолько, что напиток вытеснил традицию пить за завтраком пиво. Крупные кофейни появились не только в Нью-Йорке, но и в Норфолке, Сент-Луисе, Чикаго, Нью-Орлеане.


Дальше )
murmura: с цветком на шее (кофе две чашки)
Пусть другие громогласно
Славят радости вина:
Не вину хвала нужна!
Бахус, не хочу напрасно
Над твоей потеть хвалой:
О, ты славен сам собой!

И тебе в ней пользы мало,
Дар прямой самих богов,
Кофе, нектар мудрецов!
Но сколь многих воспевало
Братство лириков лихих,
Даже не спросясь у них!

О, напиток несравненный,
Ты живишь, ты греешь кровь,
Ты отрада для певцов!
Часто, рифмой утомленный,
Сам я в руку чашку брал
И восторг в себя впивал.

Стихотворение "Кофе",(Автор: Вильгельм Кюхельбекер, 1797-1846)

murmura: с цветком на шее (кофе две чашки)


Картинка из потрясающего сообщества [livejournal.com profile] coffee_mood 
murmura: с цветком на шее (кофе две чашки)
Капучино родилось в Италии, в одном из монастырей чуть севернее Рима, появился он благодаря монахам-капуцинам. В те времена кофе считался греховным, но его удивительные качества привлекали монахов. Так они стали смешивать чёрный кофе с молоком, тем самым убивая его дьявольскую сущность. Белое молоко олицетворяло рай, чёрный кофе - ад, и тем самым молоко очищало кофе.

murmura: с цветком на шее (кофе две чашки)
Падать кофе на стол можно по разному. К своему кофе свой ритуал. Однако существуют общие рекомендации.

Накрывая стол для кофе сначала ставят кофейный сервиз. Каждому гостю ставят с левой стороны тарелочку под торт или пирожное, справа - кофейную чашку и блюдце. Ручка чашечки должна находиться параллельно краю стола. Чайная ложечка располагается за чашкой на блюдце, ручка её должна смотреть направо. Вилочка для торта кладётся справа от тарелочки. Так же на кофейный стол ставится горячее молоко или сливки.

Если кофе подаётся с молоком, то для этого используются специальные чашки, рассчитанные на больший объём напитка. Это необходимо для того, чтобы не уменьшать концентрацию кофе и не испортить первоначальный вкус напитка.


Учимся дальше... )
murmura: с цветком на шее (кофе с книгой)
Первым из англичан описал кофе путешественник Энтони Ширли. В кофейнях Алеппо он побывал в 1598 году и вот что написал об этом пятнадцать лет спустя:

У них есть некоторый вид напитка, который они называют кофе; его изготовляют из итальянских зерен; они пьют его очень горячим, он невкусен и не ароматен, но очень полезен. Как в Англии мы имеем обыкновение посещать таверны, чтобы проводить там время в дружеских встречах, так и они имеют очень красивые дома, где продается этот кофе

Познакомился с кофе также путешественник и проповедник Вильям Биддульф, отправившийся в паломничество из Лондона в Иерусалим в 1600 году. В своей книге «Путешествие неких англичан в Африку, Азию, Трою, Вифинию и к Черному морю» он пишет о кофейнях в Алеппо:

Их кофейни более многочисленны, чем пивные в Англии, но посетители не столько сидят внутри них, сколько на скамейках по обеим сторонам улицы, возле входа в кофейню, каждый человек со своей полной чашкой, из которой идет пар. Они имеют обыкновение подносить ее к носу и к ушам и затем немного отпивают из нее, предаваясь праздным беседам, которые обыкновенно ведутся в пивных.

murmura: с цветком на шее (у компа с красной чашкой)
Первая часть

Первым европейцем, увидевшим кофе, был немецкий врач и путешественник Леонард Раувольф, изучавший медицину в университете города Монпелье во Франции. Раувольф прибыл в город Алеппо (современный Халеб, Сирия) в 1573 году. Вот что он написал о кофе в своей книге «Достоверное описание путешествия в Восточные страны», вышедшей в баварском городке Лауингене в 1582 году:

Среди прочих они [турки и арабы] имеют хороший напиток, который они высоко ценят, называемый ими хаубе [кофе], который почти так же черен, как чернила. Он хорошо помогает при болезнях, особенно [болезнях] желудка. Напиток этот приготовляется из плода [дерева], называемого бунну, которое по своей величине, форме и цвету внешне напоминает лавр. Плод окружен двумя тонкими оболочками, и, как мне сказали, его привозят из Индии. Под этими оболочками имеются два желтоватых зерна в двух смежных ячейках, и они совпадают по своим свойствам, форме, внешнему виду и имени с бунхам Авиценны и банха Разеса, поэтому я буду считать их теми же самыми, пока ученые мужи не проинформируют меня точнее.
Этот напиток они пьют рано утром в открытых местах перед всеми, не таясь, из глубоких фарфоровых чашек, таким горячим, как могут вытерпеть; они часто подносят чашку к губам, но пьют мало за один раз и пускают ее по кругу, сидя рядом друг с другом вокруг стола… Этот напиток весьма распространен у них, поэтому очень многие торгуют им, а другие продают [кофейные] зерна повсюду на их базарах. Они ценят этот напиток так же высоко, как мы ценим вино с абсентом или иное, приготовленное с несколькими растениями или лекарствами.

murmura: с цветком на шее (кофе с сердечком)
В 1699 году Антуан Галлан, французский ориенталист, известный как первый переводчик с арабского «Тысячи и одной ночи», опубликовал книгу под названием «О возникновении и распространении кофе». Материалом для написания этой книги Галлану послужила арабская рукопись, обнаруженная им в Королевской библиотеке. Эта рукопись представляет собой богословский трактат, написанный в 1587 году, озаглавленный «Соблюдение чистоты касательно употребления кофе». Автор этого трактата Абд-ал-Кадир ибн Мухаммед ал-Джазари ал-Ханбали ал-Ансари сообщает, что некий муфтий из Йемена ввел в широкое употребление напиток, известный и до этого, но не получивший еще достаточного распространения.


Read more... )
murmura: с цветком на шее (кофе с сердечком)
Кофе играл важную роль в турецком образе жизни и культуре. Культура потребления оказывала большое влияние на отношения людей, на традиции, на политическое и социальное взаимодействие. Обычаи гостеприимства Турции основаны на кофейной церемонии. Хотя многие из ритуалов не распространены в сегодняшнем обществе, кофе остался неотъемлемой частью турецкой культуры.
Привезенный в Стамбул в 1555 году двумя сирийскими торговцами, кофе стал известен как "напиток шахматистов и мыслителей."
К середине 17-ого столетия, турецкий кофе стал частью сложных церемоний, проходящих в Оттоманских судах. Кофеварка (kahveciusta), с помощью более чем сорока помощников, церемонно готовит кофе самому султану. Традиции и обычаи помолвки и других гендерных событий также стали проходить с кофейными ритуалами. В древние времена, женщины проходили специальное интенсивное обучение в гареме по надлежащей технике приготовления турецкого кофе. Перспективные мужья судили о достоинствах женщины, основываясь на том, как она умеет готовить кофе.

Сегодня турецкие кофейни продолжают играть свою роль в обществе, как место для встреч граждан Турции и любознательных путешественников. Стамбул предлагает много новых восхитительных кофейных ресторанов, где можно встретится с друзьями и семьей, чтобы обсудить события дня за чашкой традиционного турецкого кофе.


Источник
murmura: с цветком на шее (кофе с сердечком)
Первая кофейня была открыта в Стамбуле в 1554 году.Спустя практически полый век, в 1650 голу, купец по имени Якоб открыл кофейню в Оксфорде. Во Франции первые кофейни были открыты в Марселе в 1671 году и год спустя - в Париже. Первая венецианская кофейня открыла посетителям свои двери, вероятно, в 1683 году; и лишь в 1721 году было открыто знаменитое кафе «Флориан», работающее и сегодня. В Вене первая кофейня открылась в 1683 году, сразу после победы над турецкими захватчиками, оставившими при отступлении около 500 мешков кофе.

Кофейни стали местом встреч для купцов, нтелектуалов, художников; кроме того, в них часто обсуждалась политика, что не приветсвовалось властями.
Эдвард ЛЛОЙД открыл свою знаменитую кофейню в Лондоне в 1688 году - именно отсюда произошло название крупнейшего в мире рынка страхования, Лондонского Ллойда. А в 1715 году в Лондоне уже насчитывалось 2000 кофеен. Потребление кофе стало весьма распространеной привычкой в Великобритании задолго до наступления эры чая.

С 1750 года некоторые кофейни стали пускать женщин. И хотя женщинам приходилось пить свой кофе отдельно от мужчин, это послужило первым шагом к равноправию между по-лами. В Париже к 1721 году было порядка 300 кофеен - их число выросло до 4000 к моменту прихода к власти Наполеона.
Крупные торговые компании, такие как голландская, английская и французская Ост -Индские, установили монополию на международную торговлю кофе, в то время как торговля внутри страны находилась в руках множества импортеров и обжарщихов, которые также являлись владельцами кофеен.
Одним из таких предпринимателей был Антонио Педроччи, импортер и обжарщик, открывший в 1831 году знаменитое кафе Педроччи в Падуе. Это величественное здание в египетском стиле считается подлинным и, пожалуй, единственным в мире храмом, посвященным кофе.
Растущий спрос: на кофе и растущие же цены заставили европейцев искать новые регионы, которые могли быть использованы для увеличения производства кофе.
Автор: Винченцо Сандали

Источник
murmura: с цветком на шее (кофе с сердечком)
В 1687 году Эдвард Ллойд открывает в Лондоне кофейню «Lloyds Coffee House».
К тому моменту кофейни в Лондоне действовали уже более 30 лет, и были очень популярны как место для встреч и обмена информацией. Ллойд открыл свою кофейню на Тауэр-стрит, рядом с устьем Темзы. Вскоре она стала излюбленным местом встреч капитанов кораблей, судовладельцев и торговцев.

Вторая половина XVII века была эпохой расцвета торговли. На торговле и транспортировке по морю сахара, специй, кофе, чая, фарфора и прочего «дефицита» зарабатывались или терялись огромные состояния. Банкротства торговцев и судовладельцев происходили, в основном, потому, что корабли нередко терпели крушение вместе с грузом.

Read more... )
 
murmura: с цветком на шее (кофе с сердечком)


В итальянском языке слово Бариста (Barista) означает обычного бармена (bartender). При использовании слова как заимствованного (в английском и других языках) слово Бариста означает специалиста по приготовлению кофе (разнообразных напитков на основе эспрессо).

Если бариста не просто должность, а призвание, то значение слова расширяется до, своего рода, кофейного сомелье – профессионала, обладающего большим опытом приготовления кофе и имеющего всестороннее понимание кофейных смесей, особенностей обжарки и латте-арта; знание и умение оценивать оттенки вкуса.

Бариста должен уметь балансировать в течение дня помол, прижим темпером, время пролива и даже размер порции. В правилах World Barista Championship для этого предусматривается вариация стандартной порции эспрессо 30 мл. +/- 5 мл. Этот разброс такой большой (17%) не потому что бариста, выступающие на чемпионатах, такие криворукие, а потому, что постоянным (превосходным), независимо от внешних условий должен оставаться главный параметр эспрессо – его вкус. А еще, бариста должен обладать профессиональной этикой, не позволяющей варить бурду, даже если сейчас не чемпионат.

Слово Бариста не склоняется:
Бариста вышел из дома и упал в сугроб. Отряхнувшись и оглядевшись по сторонам, он увидел в соседнем сугробе другого бариста с книгой бариста. Они поговорили о своей жизни бариста в этой, мягко говоря, заснеженной стране и отправились на чемпионат бариста. Ведь двое бариста, да еще и с книгой – это уже армия бариста.

Источник
murmura: с цветком на шее (кофе с сердечком)
История кофе американо проста и незамысловата.
После окончания второй мировой войны американские военные были расквартированы в разных городах Италии. В Америке пили только заваренный фильтр-кофе, - большими порциями и водянистой консистенции. Во всех барах и кафе Италии к тому моменту использовали эспрессо-машины, а самый слабый кофе, который можно на них получить - это лунго (60 мл), но для американцев и он был чересчур крепок. Чтобы удовлетворить странным вкусам заморских посетителей бармены в кафешках начали разбавлять приготовленный лунго кипятком, получая в результате напиток объемом 120 мл., и назвали его американо.
Read more... )

murmura: с цветком на шее (кофе с книгой)
Русская императрица Екатерина II была большой почитательницей кофе. Кофе для нее готовили очень крепкий - на 5 чашек шло не меньше фунта кофе (около 400 грамм). К кофе Екатерине II подавали сладости - густые свежие сливки, бисквиты, сухари, сахар.


Крепость императорского кофе вошла в легенды.
Осадок на дне кофейника лакеи переваривали для себя, после чего хватало еще и истопникам. Как-то зимой один из приближенных ко двору - секретарь Козмин, явился на доклад с мороза страшно продрогшим. Участливая государыня распорядилась сначала подать ему одежду потеплее, а затем налить ему чашечку горячего кофе со своего стола для согрева. Козьмин не был готов к такому крепкому кофе, какой привыкла пить императрица. Поэтому, отпив большой глоток, его чуть не хватил «кондратий». У него началось сильное сердцебиение, в глазах потемнело - он с трудом удержался, дабы не потерять сознание и не упасть.

Любопытным фактом, связанным с именем великой императрицы была цена кофе на территории Российской Империи. При Екатерине II самым дешевым товаром было сено, а самым дорогим - кофе….

Источник
murmura: с цветком на шее (кофе)
В первой половине XIX века кофе из Индии перевозили в Европу парусниками. За несколько месяцев плавания зерна из-за постоянного воздействию повышенной влажности из зеленых превращались в желтоватые. Когда же парусники сменили пароходы, и время перевозок сократилось, заказчики стали получать зеленый кофе. Но им нравился желтый.
Тогда процесс, получивший название «монсунинг», решили воспроизвести искусственно: в мае-июне, в сезон муссонов, зеленый кофе слоем толщиной не более 20 см раскладывают под навесами и оставляют на пять дней. При этом время от времени его перемешивают. Затем зерна пакуют в мешки, которые укладывают горкой.
До тех пор, пока зерна не поменяют цвет и вкус, раз в неделю в течение примерно семи недель горку перекладывают, чтобы муссон овевал кофе со всех сторон.

**************************

Упаковка кофе должна и сохранять все качества этого продукта, и привлекать покупателя.
Американец Льюис Ческин в 30-е годы XX века провел исследования в области дизайна упаковки, результаты которых кофейные компании применяют на практике и сегодня.
Так, овальный силуэт кофейной чашки вызывает положительные ассоциации, но чтобы убрать некоторое «отсутствие динамики» овала, на упаковках часто сочетают изображение чашки с четкими шрифтами или логотипами компании.
Красный цвет, как и кофе, увеличивает активность человека, а потому его часто можно увидеть на упаковке. Не реже мы видим и зеленый цвет - цвет гармонии, здоровья и природы. Многие фирмы используют его, чтобы подчеркнуть, что их продукт полезен.
Для дорогих сортов кофе популярен черный цвет упаковки, так как его связывают с изысканностью, благородством и благополучием.

Источник
murmura: с цветком на шее (кофе с короной)
Утверждать наверняка, кем и когда был открыт кофе, не берется никто. Считается, что впервые человек стал использовать кофейные зерна в 900 году до нашей эры.

Легенда гласит, что эфиопский пастух Калди обратил внимание, с каким удовольствием козы жуют листья растения с красными ягодами. Пастух попробовал ягоды и обнаружил, что они наполняют его тело энергией и силой.
Изготовление из кофейных зерен напитка, считается, придумали мусульмане центральной Африки. Полученный настой они использовали во время долгих молитв.

Однако последние археологические находки пролили свет на тайну открытия кофе.

В результате раскопок в районе Анатолия были найдены хеттские иероглифические письмена, на которых, как предполагается, изображены кофейные зерна.
Ученые считают, что именно хетты, распространив свою культуру по другим территориям, научили мир использовать кофейные зерна.
Хетты – это древний народ, живший на территории современной Турции. В тринадцатом веке до н. э. Хеттская империя была сильной и могущественной. Однако впоследствии они потеряли свое влияние на Ближнем Востоке и империя пала после нашествия других племен.

Район Анатолия исторически считается перекрестком нескольких цивилизаций. Здесь сошлись Европа, Азия и Африка. На этой территории была хорошо развита не только культура, но и коммерция. Так что, вполне вероятно, что кофе начал свое победное шествие по миру именно отсюда.

http://expert-coffee.ru
murmura: с цветком на шее (кофе)
Кофе должен быть черным, как Ночь,
Сладким, как Грех,
Горячим, как Любовь,
И крепким, как Проклятье!


Шарль-Морис Перигор Талейран

murmura: с цветком на шее (кофе с короной)


Кофе - напиток мистический. Он подвергался запретам, проклятиям и благословениям как в мусульманском, так и в христианском мире. До сих пор ученые и медики продолжают споры: вреден кофе или полезен, повышает давление или понижает… С годами одни суеверия и мифы забываются, зато появляются новые. Например, колумбийские кафетерос убеждены, что кофе отмечен высшими силами. Подтверждением тому служит цифра “восемь“, символизирующая бесконечность и являющаяся одним из чисел Создателя, играющая особою роль в легенде о кофе.
Еще немного фактов )
murmura: с цветком на шее (кофе с короной)

Неофиты кофемании могут запросто испугаться причудливых названий кофейных напитков на основе эспрессо. Чтобы вы не путались, и заказывали в кофейне именно то, чего желаете – вам в помощь веселые картинки.

Настоящий эспрессо можно приготовить только при помощи кофе-машины, потому как суть процесса заключается в пропускании горячей воды (88-94 градусов) сквозь фильтр с кофе по высоким (9 атмосфер) давлением. Объем порции классического эспрессо - 30 миллилитров.


Смотреть схемы и картинки )
murmura: с цветком на шее (красное платье)
История кофе не обошлась без романтического приключения.

События произошли в первой половине XVIII века. Во многих французских колониях росли кофейные деревья. Их хозяева строго охраняли свою монополию. Вывоз саженцев или свежих зерен карался смертью.
Когда в 1727 году возник спор на границе между Голландской и Фтанцузской Гвианой, посредником для его разрешения пригласили Бразилию в лице подполковника Фтанциско де Мело Палетта. Будучи неотразимым ловеласом, он сумел очаровать супругу губернатора Французской Гвианы, которая подарила своему поклоннику несколько кофейных саженцев, умело упрятанных в пышный букет, преподнесенный ему на банкете по случаю разрешения конфликта.
Так кофейнте деревья попали в Бразилию.

Profile

murmura: с цветком на шее (Default)
murmura

July 2011

S M T W T F S
     12
3 4 5 6 7 89
10 11 12 13 14 1516
17 18 19 20 212223
24 25 262728 2930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 20th, 2017 02:35 pm
Powered by Dreamwidth Studios